Domenica, 05 Luglio 2015 10:02

<div>Начинка за 90 секунд. Как готовят знаменитую пиццу Papa John's</div>

Scritto da 
Vota questo articolo
(0 Voti)

Первая в Беларуси пиццерия Papa John's заработала в Минске еще в начале апреля. А 24 июня заведение на улице Немига, 12а открылось официально: ленточку перерезали директора белорусского и международного подразделений. Мы

пообщались с руководством о перспективах развития, а также посмотрели на процесс приготовления знаменитой пиццы.

"В Веснянке и Сухарево пиццерии Papa John's появятся в августе"

"Я рад, что нам выпала уникальная возможность – развивать бренд Papa John's на территории Беларуси. У бренда высокие стандарты качества и обслуживания: мы производим доставку пиццы в пределах второго кольца – это говорит о своевременности, мы не гонимся за спекулятивной прибылью. Сейчас мы просим наших клиентов подождать – пиццерии появятся во всех районах Минска", – говорит Евгений Студент, директор Papa John's в Беларуси.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

В планах сети – открытие в Минске порядка 10 ресторанов. Вторая по счету пиццерия расположится в микрорайоне Веснянка на проспекте Победителей, 85, третья – в Сухарево на улице Скрипникова, 11а.

Открытие следующих ресторанов в Минске намечено на август. В Веснянке хотим открыть ресторан в начале августа, в Сухарево – в конце лета. В областных городах открытие пиццерий Papa John's стоит ждать не раньше чем в 2017 году.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

После открытия ресторан не справлялся с большим количеством заказов. Сейчас же, уверяет Евгений Студент, поставки продукции выровнялись: ресторан уже не закрывается из-за того, что закончились ингредиенты, каждый дозвонившийся клиент обслуживается.

После открытия мы перепланировали левую часть зала – маленькими группами мы смогли рассадить большее количество людей. Могу сказать, что ресторан заполнен на 90 процентов.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

Что касается ценообразования, то директор Papa John's в Беларуси уверил, что цены на продукцию повышаться не будут.

Дело в том, что граммовку пиццы вы мало где увидите. Сейчас в основном ориентируются на диаметр. Если сравнивать со средними цифрами по рынку, то за свой ресторан могу сказать, что при том же диаметре вес наших пицц больше: мы кладем больше начинки.

"Люди говорят: зачем нам такой огромный кусок?"

Экскурсию по кухне для нас провела специалист из России Светлана Макарова,которая руководит отделом обучения. C ее помощью было открыто порядка 15 ресторанов сети в соседней стране.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

Процесс готовки пиццы "Пепперони" продемонстрирует мой коллега, специалист из Америки, Кирон Маккей.

Светлана рассказывает об особенностях ресторанов Papa John's.

Все кухни сети расположены таким образом, чтобы люди имели возможность наблюдать за процессом готовки. Мы не боимся, что кто-то узнает, как мы готовим: весь наш секрет в тесте и соусе.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

Для всех пиццерий этого бренда соус производит единственный завод – он находится в Америке. Секрет теста на мероприятии тоже не раскрыли: Кирон работал с заранее подготовленным.

Тесто бывает четырех размеров: 23, 30, 35 и 40 сантиметров. Классической считается пицца при радиусе в 35 сантиметров и наличии бортиков из теста. Их делают вручную, к такой пицце мы подаем перчик и чесночный соус: чтобы вы не выбрасывали бортик, а окунали его в соус.

Первое, что делает Кирон, – это формирует бортики.

Это сложно, здесь своя технология: руки должны быть сложены определенным образом, и большая проблема научить нового пиццмейкера делать хороший борт.

Затем тесто раскатывается по "темной" стороне, после перекладывается на светлую и специальным инвентарем из теста удаляется лишний воздух. После тесто не крутят, а "слэмят" бросают, чтобы оно проходило через тепло рук.

После мы выкладываем тесто на экран, оно совсем немного должно выступать за края, ведь когда оно попадет в печку, то поднимется. Затем черпаком определенного размера по спирали наносим соус. Начиняем пиццу от центра к краю.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

Чтобы экономить время, на кухне не используют весы. Для того чтобы отмерить нужное количество ингредиентов, специалисты пользуются чашками определенного размера и цвета. Сыр в пиццу начинают засыпать от края: используют исключительно моцареллу. После сыра по часовой стрелке кладут колбаски пепперони.

В идеале начинять пиццу нужно за 90 секунд. Но это, конечно, зависит от сложности пиццы. Заранее пиццу мы не делаем: начинаем готовить только тогда, когда заказ отобразится на экране.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

Проблема у пиццерии, отмечает Светлана, только одна: сначала может не быть заказов вовсе, а потом появляется сразу 20.

В Москве, например, некоторые гости делают заказ на 100 пицц!

Собеседница рассказывает, что от момента, как принят заказ, до момента, как пиццмейкер поставит ее в печь, должно пройти не более пяти минут. Еще столько же она будет стоять в печи.

Пять минут, а потом еще пять минут, и еще некоторое время, чтобы пиццу разрезать, - и у курьера остается всего 15 минут, чтобы ее довезти.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

Большая пицца режется на десять кусочков, а вот американцы, к примеру, режут пиццу на 8 частей: они любят большие куски.

Наши же люди говорят: "Зачем нам такой огромный кусок?"

"Нам приходилось отказывать клиентам, но все относились с пониманием"

Популярнее всего у белорусов в пиццерии Papa John's оказалась пицца "Супер папа".

Людей привлекает как название, так и то, что эта пицца в меню на первой позиции. Еще люди чаще всего просят "пиццу со всеми ингредиентами". Но не бывает такой пиццы! Ведь среди наших ингредиентов есть и ананас, и соленый огурец, и креветки. Вместе их не объединишь.

Также в Минске часто заказывают пиццу "Мясное удовольствие" пицца, в состав которой входит большое количество разного вида колбасок.

Она, скорее, мужская, потому что женщины просто не выдерживают такого количества мяса.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

Светлана рассказывает, что за все годы ее работы в компании с 2007 года она помогла открыться порядка 15 ресторанам Papa John's по всей России. Но именно в Минске был первый случай, когда после открытия ресторана команда физически не успевала отвечать на все звонки и выполнять все заказы.

Когда мы только открылись, народ очень активно пошел – мы этого не ожидали, поэтому не справлялись. Хочу отметить терпимость белорусов: в России уже давно бы нас побили за то, что мы не успеваем и не справляемся.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

Она вспоминает, что люди в первый день работы приходили и приходили.

А зал маленький – нам приходилось отказывать клиентам, но все относились с пониманием, говорили: "Ничего, в следующий раз придем".

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

К слову, самая дешевая пицца в Papa John's в Минске – маленькая (диаметр 23 сантиметра, вес 360-400 граммов) "Пепперони", "Гавайская", "Вегетарианская" или "Маргарита" стоит 95 500 рублей.

Самая дорогая – "Мясное удовольствие" диаметром 40 сантиметров и весом 1300 граммов – 287 500 рублей.

Letto 835 volte
Devi effettuare il login per inviare commenti

Powered by

Questo sito utilizza cookie tecnici e di profilazione propri e di terze parti per le sue funzionalità e per inviarti pubblicità e servizi in linea con le tue preferenze. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie clicca qui.

  Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina o cliccando qualunque suo elemento acconsenti all'uso dei cookie.